Recepten
Siciliaanse bloedsinaasappelsalade m/ granaatappelpitjes, kruiden en olijfolie
Ingrediënten
Porties: 4
• 8 bloedsinaasappels
• Pitjes van een halve granaatappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel Siciliaanse kruiden, zoals de “The Orange Grove” met venkelzaad, knoflook en sinaasappelschil
• Zeezout en versgemalen peper
Instructies
Schil de bloedsinaasappels. Snijd eerst de boven- en onderzijde eraf. Zet ze recht op een snijplank en snijd met een haarscherp mes de schil en het witte vlies eraf. Snij vervolgens nette plakken.
Haal de pitjes uit de granaatappel. Rol de granaatappel met je platte hand over de keukentafel terwijl je er krachtig op duwt. Je hoort de pitjes loskomen. Snijd de granaatappel horizontaal in tweeën. Klop met een stevig voorwerp tegen de bovenkant van de granaatappel zodat de rode pitjes eruit vallen. Doe dit over een grote kom (het kan gaan spetteren).
Leg de sinaasappelplakken op een plat bord. Strooi granaatappelpitjes, olijfolie, kruiden, zout en peper over de salade.
Buon appetito!
Siciliaanse paarse artisjokken m/ citroen, kruiden en olijfolie
Ingrediënten
Porties: 6
• 6 paarse artisjokken
• 1 onbespoten citroen
• 2 eetlepels Siciliaanse kruiden zoals de “The Mountain Walk” met gedroogde zongerijpte tomaten, chili en knoflook
• 75 ml olijfolie
Instructies
Was de artisjokken onder koud water en dep ze droog met een doekje. Snij de onderkant (ongeveer vijf millimeter) van de artisjokken af. Zet de artisjokken rechtop in een grote pan met ongeveer drie centimeter gezouten water en leg een halve citroen in het water. Laat 15-20 minuten onder een deksel zachtjes stomen. De artisjokken zijn klaar wanneer je de blaadjes er makkelijk vanaf kunt trekken.
Laat de artisjokken ondersteboven uitlekken op een schone doek. Zet de uitgelekte artisjokken op een bord. Trek voorzichtig de artisjokken een beetje uit elkaar zodat ze op grote sterren lijken. Giet er olijfolie overheen, strooi met kruiden en leg een paar schijfjes citroen aan de kant.
Buon appetito!
Siciliaanse panna cotta m/ bloedsinaasappelsaus
Ingrediënten
Porties: 4
Panna cotta:
• 3 blaadjes gelatine
• 500 milliliter room
• 75 gram suiker
• 1 stokje vanille
Bloedsinaasappelsaus:
• 300 milliliter sap van 6 bloedsinaasappels
• 60 gram suiker
Instructies
Week de gelatine in koud water. Breng de room aan de kook met suiker en vanille en giet het in een kom. Knijp het water uit de gelatine en meng met de hete room met een spatel. Blijf vijf minuten roeren totdat het roommengsel begint op te stijven. Stop niet met roeren anders kunnen er klompjes ontstaan. Giet het mengsel in vormpjes en laat het drie uur in de koelkast opstijven.
Breng het bloedsinaasappelsap en de suiker aan de kook en kook dit zonder deksel in tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Laat afkoelen.
Neem de panna cotta’s uit de koelkast. Dompel de vormpjes kort in een bak met heet water en snij langs de binnenkant van de vormpjes de panna cotta’s los. Laat ze uit de vormpjes glijden op vier borden en en giet de afgekoelde bloedsinaasappelsaus over de panna cotta’s.
Uitstekend met een glas bubbels of een kopje koffie erbij!
Buon appetito!